Естественный процесс приготовления кофе включает сушку целых кофейных ягод на солнце сразу после сбора урожая, без удаления мякоти или слизи. На этом этапе сушки, который может занять несколько недель, ягоды регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерное брожение и предотвратить появление плесени. Как только ягода достигнет желаемого уровня влажности, высушенные внешние слои механически удаляют, чтобы извлечь зерно. При использовании этого метода, как правило, получается кофе с повышенной сладостью, более плотной консистенцией и ярко выраженными фруктовыми нотами.