Выбирая зерна для кофейни, вы выбираете не просто напиток — вы формируете клиентский опыт. Плохой кофе оттолкнёт даже самого преданного гостя, а качественный сделает ваше заведение «местом, где вкусный кофе». Именно поэтому закупка — не формальность, а стратегически важное решение.
Этот гид поможет вам сориентироваться в нюансах и научиться отличать действительно хороший кофе от посредственного — по аромату, вкусу, происхождению, упаковке и даже тексту на этикетке.Разберемся, как выбрать качественное зерно.
Происхождение кофе — важнее, чем кажется
Первое, на что стоит смотреть — страна и регион произрастания зёрен. У разных регионов — свои вкусовые профили, зависящие от климата, почвы и высоты произрастания.
Примеры стран и вкусов:
Эфиопия — лёгкая кислотность, ягодные и цветочные ноты. Подходит для фильтра.
Колумбия — фруктово-карамельный профиль, умеренная кислотность, универсальность.
Бразилия — низкая кислотность, орехи, какао, сладость. Отлично сочетается с молоком.
Кения — высокая кислотность, черная смородина, цитрус. Выбор для ценителей.
Индонезия (Суматра) — землистость, травянистость, насыщенность и плотное тело.
Совет: Выбирайте кофе, на упаковке которого указана страна, регион, высота произрастания и способ обработки — это признаки настоящей прозрачности и высокого качества.
Дата обжарки — свежесть решает всё
Свежесть кофе — одна из самых недооценённых характеристик. Многие смотрят на срок годности (12 месяцев), но это не показатель. Уже через 1–2 месяца после обжарки вкус кофе начинает терять яркость, особенно у молотого.
На что обратить внимание:
Ищите кофе с указанием даты обжарки, а не только срока годности.
Убедитесь, что упаковка герметична и оснащена клапаном для выхода газа.
Вкус и аромат: что должен «говорить» хороший кофе
Аромат: яркий, насыщенный, без посторонних запахов.
Могут ощущаться цветочные, фруктовые, ореховые, шоколадные или пряные ноты.
Отсутствие запаха, запах затхлости, сырости, гари — признак старого или некачественного кофе.
Вкус: Баланс кислотности, сладости и горечи.
Приятное послевкусие, без металлических, резких или «пустых» нот.
Хороший кофе «играет» — раскрывается при остывании, остаётся в памяти.
Плотность (тело): Определяется как «ощущение во рту» — может быть шелковистым, сливочным, плотным или лёгким. Пустой, водянистый кофе — признак некачественного сырья или неправильной обжарки.
Обжарка — не всё, что темнее, лучше
Тип обжарки влияет на вкус так же сильно, как и сорт:
Светлая обжарка: подчёркивает кислотность, фруктовые и ягодные ноты. Для фильтра.
Средняя: баланс сладости и кислотности. Универсальна — подойдёт и для эспрессо, и для молочных напитков.
Тёмная: горечь, нотки шоколада, минимум кислотности. Подходит для турки и эспрессо-автоматов, но легко переборщить.
Оптимальный выбор для кофейни: средняя обжарка. Такой кофе — стабильный, сбалансированный и понятный большинству гостей.
Молотый или зерновой?
Зерновой кофе всегда выигрывает — он сохраняет аромат дольше и позволяет контролировать степень помола. Но если вы используете дрипы, то свежесть тоже важна.
Упаковка — показатель профессионального подхода
Идеальная упаковка должна быть:
Плотная, непрозрачная.
С клапаном дегазации.
Указаны: сорт, страна, регион, метод обработки, обжарка, профиль вкуса, дата обжарки.
Наличие всей этой информации — прямой индикатор, что производитель заботится о качестве и прозрачности.
Цена — не всегда ориентир
Качественный кофе не может стоить слишком дёшево, но высокая цена — тоже не всегда гарантия. Важно соотношение цены и заявленного профиля.
Совет: лучше протестировать 3–4 позиции из среднего ценового сегмента от проверенных обжарщиков и выбрать ту, что идеально подойдёт по вкусу и крепости для вашей аудитории.
Подводим итог:
Хороший кофе — это:
Свежая обжарка с датой производства.
Прозрачное происхождение (страна, регион, метод обработки).
Аромат и вкус без посторонних запахов.
Средняя обжарка и сбалансированный вкус.
Упаковка с клапаном, защищающая от окисления.
Честная этикетка и натуральный состав без ароматизаторов.
В магазине Ecoroom вы найдёте:
Зерновой и молотый кофе от российских обжарщиков
Сбалансированные смеси и моносорта
Удобные форматы: дрипы, упаковки по 1 кг и 250 г
Кофе с понятным вкусом, свежей обжаркой и прозрачной историей происхождения
→ Посмотреть ассортимент кофе:
Если вы — закупщик, администратор или владелец кофейни, напишите в TG: @requestec или позвоните по номеру телефона [+7 990 033 2199]. Подберём кофе, который станет вашей гордостью и привлечет новых посетителей.
Этот гид поможет вам сориентироваться в нюансах и научиться отличать действительно хороший кофе от посредственного — по аромату, вкусу, происхождению, упаковке и даже тексту на этикетке.Разберемся, как выбрать качественное зерно.
Происхождение кофе — важнее, чем кажется
Первое, на что стоит смотреть — страна и регион произрастания зёрен. У разных регионов — свои вкусовые профили, зависящие от климата, почвы и высоты произрастания.
Примеры стран и вкусов:
Эфиопия — лёгкая кислотность, ягодные и цветочные ноты. Подходит для фильтра.
Колумбия — фруктово-карамельный профиль, умеренная кислотность, универсальность.
Бразилия — низкая кислотность, орехи, какао, сладость. Отлично сочетается с молоком.
Кения — высокая кислотность, черная смородина, цитрус. Выбор для ценителей.
Индонезия (Суматра) — землистость, травянистость, насыщенность и плотное тело.
Совет: Выбирайте кофе, на упаковке которого указана страна, регион, высота произрастания и способ обработки — это признаки настоящей прозрачности и высокого качества.
Дата обжарки — свежесть решает всё
Свежесть кофе — одна из самых недооценённых характеристик. Многие смотрят на срок годности (12 месяцев), но это не показатель. Уже через 1–2 месяца после обжарки вкус кофе начинает терять яркость, особенно у молотого.
На что обратить внимание:
Ищите кофе с указанием даты обжарки, а не только срока годности.
Убедитесь, что упаковка герметична и оснащена клапаном для выхода газа.
Вкус и аромат: что должен «говорить» хороший кофе
Аромат: яркий, насыщенный, без посторонних запахов.
Могут ощущаться цветочные, фруктовые, ореховые, шоколадные или пряные ноты.
Отсутствие запаха, запах затхлости, сырости, гари — признак старого или некачественного кофе.
Вкус: Баланс кислотности, сладости и горечи.
Приятное послевкусие, без металлических, резких или «пустых» нот.
Хороший кофе «играет» — раскрывается при остывании, остаётся в памяти.
Плотность (тело): Определяется как «ощущение во рту» — может быть шелковистым, сливочным, плотным или лёгким. Пустой, водянистый кофе — признак некачественного сырья или неправильной обжарки.
Обжарка — не всё, что темнее, лучше
Тип обжарки влияет на вкус так же сильно, как и сорт:
Светлая обжарка: подчёркивает кислотность, фруктовые и ягодные ноты. Для фильтра.
Средняя: баланс сладости и кислотности. Универсальна — подойдёт и для эспрессо, и для молочных напитков.
Тёмная: горечь, нотки шоколада, минимум кислотности. Подходит для турки и эспрессо-автоматов, но легко переборщить.
Оптимальный выбор для кофейни: средняя обжарка. Такой кофе — стабильный, сбалансированный и понятный большинству гостей.
Молотый или зерновой?
Зерновой кофе всегда выигрывает — он сохраняет аромат дольше и позволяет контролировать степень помола. Но если вы используете дрипы, то свежесть тоже важна.
Упаковка — показатель профессионального подхода
Идеальная упаковка должна быть:
Плотная, непрозрачная.
С клапаном дегазации.
Указаны: сорт, страна, регион, метод обработки, обжарка, профиль вкуса, дата обжарки.
Наличие всей этой информации — прямой индикатор, что производитель заботится о качестве и прозрачности.
Цена — не всегда ориентир
Качественный кофе не может стоить слишком дёшево, но высокая цена — тоже не всегда гарантия. Важно соотношение цены и заявленного профиля.
Совет: лучше протестировать 3–4 позиции из среднего ценового сегмента от проверенных обжарщиков и выбрать ту, что идеально подойдёт по вкусу и крепости для вашей аудитории.
Подводим итог:
Хороший кофе — это:
Свежая обжарка с датой производства.
Прозрачное происхождение (страна, регион, метод обработки).
Аромат и вкус без посторонних запахов.
Средняя обжарка и сбалансированный вкус.
Упаковка с клапаном, защищающая от окисления.
Честная этикетка и натуральный состав без ароматизаторов.
В магазине Ecoroom вы найдёте:
Зерновой и молотый кофе от российских обжарщиков
Сбалансированные смеси и моносорта
Удобные форматы: дрипы, упаковки по 1 кг и 250 г
Кофе с понятным вкусом, свежей обжаркой и прозрачной историей происхождения
→ Посмотреть ассортимент кофе:
Если вы — закупщик, администратор или владелец кофейни, напишите в TG: @requestec или позвоните по номеру телефона [+7 990 033 2199]. Подберём кофе, который станет вашей гордостью и привлечет новых посетителей.