Именно обжарка во многом определяет вкус, аромат и даже то, как вы будете готовить кофе дома или в кофейне.
Разберёмся, какие типы обжарки бывают, как выбрать свою — и на какие сорта обратить внимание.Что такое обжарка кофе? Обжарка — это процесс термической обработки зелёных кофейных зёрен. Во время обжарки в зёрнах происходят сложные химические реакции: развивается аромат, появляется вкус, формируется кислотность, сладость и горечь.
Условно обжарку делят на три основных уровня:
Светлая (Light roast)
Средняя (Medium roast)
Тёмная (Dark roast)
Светлая обжарка: для тех, кто ищет вкус происхождения Светлая обжарка сохраняет максимальное количество оригинальных вкусов зёрен. Здесь раскрываются ягодные, фруктовые, цветочные ноты. Такая обжарка часто используется для фильтра, пуровера, воронки V60, Chemex и аэропрессов.
В нашем ассортименте вы можете попробовать:
Руанда Тутси от ЮгКофеРостерс (Q85.5, мытая обработка) — идеально подходит для светлого фильтра. Вкус — слива, шиповник, чёрный чай. Чистый, яркий профиль, особенно хорош в воронке.
Средняя обжарка: баланс и универсальность Средняя обжарка — это золотая середина. Кислотность сглаживается, появляются карамельные, шоколадные и ореховые ноты. Такой кофе универсален: подходит как для фильтра, так и для эспрессо.
Попробуйте: Колумбия Альто Сиело от тульских обжарщиков «ЗЕРНОВАЯ» — мягкий вкус с нотами молочного шоколада, ореха и лёгкой ягодной кислинкой. Подходит как для фильтра, так и для рожка. Отличный вариант, если не хотите слишком кислотный или слишком горький кофе.
Тёмная обжарка: насыщенность и крепость Тёмная обжарка придаёт кофе выраженную горчинку, плотное тело и ноты тёмного шоколада, ореха, специй. Такой кофе менее кислый и отлично подходит для молочных напитков — капучино, латте, раф.
Из нашей линейки: Бразилия Мокка от ЮгКофеРостерс — насыщенный вкус с плотным телом, нотами ореха и тёмного шоколада. Прекрасно сочетается с молоком и используется в кофейнях как база для классических напитков.
Как понять, какая обжарка подойдёт Вам? Задайте себе 3 вопроса:
Где вы будете готовить кофе? Фильтр — берите светлую или среднюю. Эспрессо — среднюю или тёмную. Для турки — подойдёт почти всё, главное — равномерный помол. Любите яркую кислинку или плотную шоколадную основу? Если тянет к ягодам и фруктам — пробуйте светлую. Если важна сладость, густота и горчинка — средняя или тёмная. Хотите добавлять молоко? Выбирайте более тёмную обжарку — молоко лучше всего «раскрывает» такие зёрна.
Где купить кофе с разной обжаркой? Выбор обжарки — это про вкус, привычки и даже настроение. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое. В магазине ECOROOM мы предлагаем кофе от проверенных крымских обжарщиков — ЮгКофеРостерс и тульских обжарщиков «ЗЕРНОВАЯ», которые знают, как раскрыть потенциал зёрен с любой точки мира.
У нас вы найдёте:
Зёрновой кофе для фильтра, эспрессо и молочных напитков
Удобные дрип-пакеты для путешествий и офиса
Поможем подобрать кофе — для заведений и для дома. Адрес: Донецк, пр. Гринкевича, 7